Каша из полбы с овощами
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 ст. полбы, 1 щепотка соли, 1 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла Полбу промыть и замочить за час до приготовления. В толстостенной кастрюле или сковороде вок обжарить мелко нарезанный лук с чесноком, добавить морковь, нарезанную тонкими брусочками, и томить до мягкости. Всыпать полбу, посолить, перемешать и влить два стакана воды. Довести кашу до кипения и варить на слабом огне 30–40 минут. Положить в кашу сливочное масло, накрыть кастрюлю теплым полотенцем и настаивать еще 20–30 минут.
Суп-пюре с полбой
1 ст. полбы, ½ ст. белой фасоли, 1 л мясного бульона или воды, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 1 морковь, ½ ст. сливок, соль, черный молотый перец, лавровый лист, мускатный орех, имбирь по вкусу, чесночные гренки Полбу и фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов. Слить воду, положить полбу и фасоль в кастрюлю, залить бульоном или водой, посолить, добавить специи, довести до кипения и варить около часа, пока крупа и фасоль не станут мягкими. Отдельно пассеровать мелко нарезанный лук, лук-порей и морковь, добавить их в суп и пюрировать его блендером. Влить подогретые сливки и снова взбить до однородности. Подавать суп с чесночными гренками.
Салат с полбой и овощами
1 ст. полбы, 1 красная луковица, 3 ст. л. винного или бальзамического уксуса, 3–4помидора, 1–2 огурца, 2–3 веточки базилика, 1 пучок рукколы, оливковое масло, соль, черный молотый перец по вкусу Промытую
полбу залить 3 стаканами воды, посолить и варить на слабом огне 40–45 минут, остудить под крышкой. Лук нарезать тонкими кольцами, залить уксусом и оставить на 30–40 минут. Когда полба остынет, размешать ее вилкой, выложить в миску, добавить отжатый от уксуса лук, нарезанные произвольно овощи и зелень. Аккуратно перемешать и полить маслом, по желанию поперчить и посолить.
Толма с полбой
160 г чечевицы, 350 г цельной полбы, 120 г фасоли, 1 луковица, 100 г кураги без косточек, 80 г изюма, 200 г растительного масла, 800 г виноградных листьев, кинза, петрушка, соль, молотый красный перец по вкусу Полбу замочить в воде на ночь. Воду слить, полбу промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Чечевицу и фасоль отварить. Репчатый лук нарезать кубиками и пассеровать в растительном масле. Курагу и изюм замочить, промыть. Виноградные листья обдать кипятком. Полбу, чечевицу, фасоль смешать с обжаренным луком, изюмом, нарезанной зеленью. Посолить и поперчить. Полученную начинку завернуть в виноградные листья в виде конвертов и рядами уложить в кастрюлю с толстым дном или казан. Пересыпать курагой. Полить растительным маслом, залить водой и на слабом огне довести до готовности. Подавать с большим количеством рубленой зелени.
Каша из полбы с овощами 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 ст. полбы, 1 щепотка соли, 1 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла Полбу промыть и замочить за час до приготовления. В толстостенной кастрюле или сковороде вок обжарить мелко нарезанный лук с чесноком, добавить морковь, нарезанную тонкими брусочками, и томить до мягкости. Всыпать полбу, посолить, перемешать и влить два стакана воды. Довести кашу до кипения и варить на слабом огне 30–40 минут. Положить в кашу сливочное масло, накрыть кастрюлю теплым полотенцем и настаивать еще 20–30 минут. Суп-пюре с полбой 1 ст. полбы, ½ ст. белой фасоли, 1 л мясного бульона или воды, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 1 морковь, ½ ст. сливок, соль, черный молотый перец, лавровый лист, мускатный орех, имбирь по вкусу, чесночные гренки Полбу и фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов. Слить воду, положить полбу и фасоль в кастрюлю, залить бульоном или водой, посолить, добавить специи, довести до кипения и варить около часа, пока крупа и фасоль не станут мягкими. Отдельно пассеровать мелко нарезанный лук, лук-порей и морковь, добавить их в суп и пюрировать его блендером. Влить подогретые сливки и снова взбить до однородности. Подавать суп с чесночными гренками. Салат с полбой и овощами 1 ст. полбы, 1 красная луковица, 3 ст. л. винного или бальзамического уксуса, 3–4помидора, 1–2 огурца, 2–3 веточки базилика, 1 пучок рукколы, оливковое масло, соль, черный молотый перец по вкусу Промытую полбу залить 3 стаканами воды, посолить и варить на слабом огне 40–45 минут, остудить под крышкой. Лук нарезать тонкими кольцами, залить уксусом и оставить на 30–40 минут. Когда полба остынет, размешать ее вилкой, выложить в миску, добавить отжатый от уксуса лук, нарезанные произвольно овощи и зелень. Аккуратно перемешать и полить маслом, по желанию поперчить и посолить. Толма с полбой 160 г чечевицы, 350 г цельной полбы, 120 г фасоли, 1 луковица, 100 г кураги без косточек, 80 г изюма, 200 г растительного масла, 800 г виноградных листьев, кинза, петрушка, соль, молотый красный перец по вкусу Полбу замочить в воде на ночь. Воду слить, полбу промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Чечевицу и фасоль отварить. Репчатый лук нарезать кубиками и пассеровать в растительном масле. Курагу и изюм замочить, промыть. Виноградные листья обдать кипятком. Полбу, чечевицу, фасоль смешать с обжаренным луком, изюмом, нарезанной зеленью. Посолить и поперчить. Полученную начинку завернуть в виноградные листья в виде конвертов и рядами уложить в кастрюлю с толстым дном или казан. Пересыпать курагой. Полить растительным маслом, залить водой и на слабом огне довести до готовности. Подавать с большим количеством рубленой зелени.
