Самое сложное в приготовлении круассанов это тесто — данный процесс отпугивает многих женщин, задумавших приготовить круассаны дома. Дело это действительно непростое: тесто оставляют на ночь и замешивают несколько раз…Смысл этой работы понимаешь, когда кусаешь хрустящее, маслянистое чудо, вдыхая аромат нежной сдобы.
Классические круассаны
Рецепт рассчитан на 12 порций
Время подготовки: 1 час плюс 2 ночи и 2,5 часа
Время приготовления: 15–20 минут
7 г сухих дрожжей (можно также использовать 15 г свежих дрожжей или 3,5 г дрожжей быстрого действия), 300 мл нехолодного молока, 500 г муки, 50 г сахара-песка, 2 ч.л. соли, 250 г холодного несоленого масла
Приготовьте тесто. Смешайте дрожжи с молоком. В отдельной миске смешайте муку, соль и сахар. В центре смеси сделайте небольшое углубление и влейте туда молоко, смешанное с дрожжами. Хорошенько замесите. Положите обратно в миску, накройте крышкой и поставьте на 30–60 минут в теплое место, чтобы тесто поднималось. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, прижмите его руками, чтобы вышел воздух. Затем накройте пленкой для хранения продуктов и поставьте в холодильник.
Масло положите в полиэтиленовый пакет и, используя скалку, сделайте из него квадрат размером примерно 10х10 см, потом тоже положите его в холодильник и оставьте там на ночь вместе с тестом.
День второй. Добавьте масло в тесто. Тесто положите на посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в виде небольшого креста, концы которого должны быть квадратной формы. Центр креста должен представлять собой квадрат со стороной 12 см. Масло к этому моменту должно быть такой же текстуры и температуры, как и тесто, — мягким, но холодным.
Положите масло в центр креста и накройте четырьмя концами так, чтобы получилось нечто вроде конверта. Аккуратно раскатайте квадратиком (5х5 см, 5 мм толщиной) так, чтобы масло не вытекло. Сложите в виде письма. Остудите в течение 20–30 минут. Затем повторите раскатывание и складывание — быстро, так чтобы масло не нагрелось. Проделайте эту процедуру еще два раза, после каждого охлаждая тесто в течение 20–30 минут. Затем раскатайте тесто в прямоугольник и оставьте в холодильнике на ночь.
День третий. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 45х35 см и 5 мм толщиной. Разрежьте тесто вдоль пополам, а затем на 12 равнобедренных треугольников. Из каждого треугольника скатайте рогалик. Положите на противень так, чтобы конец, с помощью которого вы скручивали рогалик, оказался внизу, и придайте рогаликам форму полумесяца. Накройте пленкой для хранения продуктов. Оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа, пока круассаны слегка не вздуются. Разогрейте духовку до 230°C. Смажьте круассаны взбитым яйцом и выпекайте в течение 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190°C и выпекайте еще 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплыми, с джемом, шоколадом, мягким сыром или тем,что вам особенно по душе.
Шоколадные круассаны
Следуйте главному рецепту до 3-го дня приготовления теста. Когда нужно будет резать тесто вдоль пополам, каждую половину разрежьте на 6 треугольников. В центр каждого треугольника положите по два квадратика шоколада. Концы треугольника смажьте взбитым яйцом и сложите в виде конверта. Концы хорошенько прижмите друг к другу, чтобы шоколад не вытек. Остальное делайте так, как указано в главном рецепте. Если вы не любитель шоколада, можете заменить его джемом.
Мини-круассаны с помидорами и сыром
Следуйте главному рецепту до 3-го дня приготовления теста. Вместо того чтобы разделить тесто пополам, разрежьте его на 3 длинные полосы. Из каждой полоски сделайте по 8 треугольников. В итоге должно получиться 24 треугольника. На каждый положите немного вяленых помидоров и посыпьте 50 г сыра грюйер. Каждый треугольник скатайте в рогалик, положите рогалики на противень, посыпьте сыром грюйер и оставьте при комнатной температуре на 45–60 минут. Выпекайте 5 минут при 230°C, затем снизьте температуру до 190°C и выпекайте еще 10 минут.
Миндальные круассаны
Этот вариант предполагает то же количество треугольников, что и главный рецепт. Смешайте 100 г марципана и 2 ст.л. взбитых сливок. Ложкой положите смесь в середину треугольников, так чтобы на края не попадало. Положите на противень и оставьте при комнатной температуре на час, чтобы круассаны поднялись. Затем смажьте их взбитым яйцом и выпекайте, как указано в главном рецепте. Сразу после того, как достанете круассаны из духовки, посыпьте их тертым миндалем (25 г) и при желании сахарной пудрой.
Тесто не раскатывается. Возможно, вы его слишком усердно месили. От этого тесто может стать слишком мягким, и придать ему какую-либо форму будет трудно. Решить эту проблему можно вот как: посыпьте поверхность для раскатывания большим количеством муки. Мука придаст тесту нужную упругость.
- Круассаны не поднимаются. Причины тому могут быть две: либо вы недостаточно долго держали круассаны при комнатной температуре, либо использовали слишком тонкий слой теста.
Сердцевина круассанов остается непропеченной. Скорее всего, вы недостаточно долго выпекали их, либо не дали тесту достаточно времени, чтобы подняться.
Самое сложное в приготовлении круассанов это тесто — данный процесс отпугивает многих женщин, задумавших приготовить круассаны дома. Дело это действительно непростое: тесто оставляют на ночь и замешивают несколько раз…Смысл этой работы понимаешь, когда кусаешь хрустящее, маслянистое чудо, вдыхая аромат нежной сдобы. Классические круассаны Рецепт рассчитан на 12 порций Время подготовки: 1 час плюс 2 ночи и 2,5 часа Время приготовления: 15–20 минут 7 г сухих дрожжей (можно также использовать 15 г свежих дрожжей или 3,5 г дрожжей быстрого действия), 300 мл нехолодного молока, 500 г муки, 50 г сахара-песка, 2 ч.л. соли, 250 г холодного несоленого масла Приготовьте тесто. Смешайте дрожжи с молоком. В отдельной миске смешайте муку, соль и сахар. В центре смеси сделайте небольшое углубление и влейте туда молоко, смешанное с дрожжами. Хорошенько замесите. Положите обратно в миску, накройте крышкой и поставьте на 30–60 минут в теплое место, чтобы тесто поднималось. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, прижмите его руками, чтобы вышел воздух. Затем накройте пленкой для хранения продуктов и поставьте в холодильник. Масло положите в полиэтиленовый пакет и, используя скалку, сделайте из него квадрат размером примерно 10х10 см, потом тоже положите его в холодильник и оставьте там на ночь вместе с тестом. День второй. Добавьте масло в тесто. Тесто положите на посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в виде небольшого креста, концы которого должны быть квадратной формы. Центр креста должен представлять собой квадрат со стороной 12 см. Масло к этому моменту должно быть такой же текстуры и температуры, как и тесто, — мягким, но холодным. Положите масло в центр креста и накройте четырьмя концами так, чтобы получилось нечто вроде конверта. Аккуратно раскатайте квадратиком (5х5 см, 5 мм толщиной) так, чтобы масло не вытекло. Сложите в виде письма. Остудите в течение 20–30 минут. Затем повторите раскатывание и складывание — быстро, так чтобы масло не нагрелось. Проделайте эту процедуру еще два раза, после каждого охлаждая тесто в течение 20–30 минут. Затем раскатайте тесто в прямоугольник и оставьте в холодильнике на ночь. День третий. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 45х35 см и 5 мм толщиной. Разрежьте тесто вдоль пополам, а затем на 12 равнобедренных треугольников. Из каждого треугольника скатайте рогалик. Положите на противень так, чтобы конец, с помощью которого вы скручивали рогалик, оказался внизу, и придайте рогаликам форму полумесяца. Накройте пленкой для хранения продуктов. Оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа, пока круассаны слегка не вздуются. Разогрейте духовку до 230°C. Смажьте круассаны взбитым яйцом и выпекайте в течение 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190°C и выпекайте еще 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплыми, с джемом, шоколадом, мягким сыром или тем,что вам особенно по душе. Шоколадные круассаны Следуйте главному рецепту до 3-го дня приготовления теста. Когда нужно будет резать тесто вдоль пополам, каждую половину разрежьте на 6 треугольников. В центр каждого треугольника положите по два квадратика шоколада. Концы треугольника смажьте взбитым яйцом и сложите в виде конверта. Концы хорошенько прижмите друг к другу, чтобы шоколад не вытек. Остальное делайте так, как указано в главном рецепте. Если вы не любитель шоколада, можете заменить его джемом. Мини-круассаны с помидорами и сыром Следуйте главному рецепту до 3-го дня приготовления теста. Вместо того чтобы разделить тесто пополам, разрежьте его на 3 длинные полосы. Из каждой полоски сделайте по 8 треугольников. В итоге должно получиться 24 треугольника. На каждый положите немного вяленых помидоров и посыпьте 50 г сыра грюйер. Каждый треугольник скатайте в рогалик, положите рогалики на противень, посыпьте сыром грюйер и оставьте при комнатной температуре на 45–60 минут. Выпекайте 5 минут при 230°C, затем снизьте температуру до 190°C и выпекайте еще 10 минут. Миндальные круассаны Этот вариант предполагает то же количество треугольников, что и главный рецепт. Смешайте 100 г марципана и 2 ст.л. взбитых сливок. Ложкой положите смесь в середину треугольников, так чтобы на края не попадало. Положите на противень и оставьте при комнатной температуре на час, чтобы круассаны поднялись. Затем смажьте их взбитым яйцом и выпекайте, как указано в главном рецепте. Сразу после того, как достанете круассаны из духовки, посыпьте их тертым миндалем (25 г) и при желании сахарной пудрой. Тесто не раскатывается. Возможно, вы его слишком усердно месили. От этого тесто может стать слишком мягким, и придать ему какую-либо форму будет трудно. Решить эту проблему можно вот как: посыпьте поверхность для раскатывания большим количеством муки. Мука придаст тесту нужную упругость. Круассаны не поднимаются. Причины тому могут быть две: либо вы недостаточно долго держали круассаны при комнатной температуре, либо использовали слишком тонкий слой теста. Сердцевина круассанов остается непропеченной. Скорее всего, вы недостаточно долго выпекали их, либо не дали тесту достаточно времени, чтобы подняться.
