Соусы: великолепная пятерка - «Здоровое питание» » Диета: это не страшно.
Диета: это не страшно.
Диета Минус.Ru

Соусы: великолепная пятерка - «Здоровое питание»

20.06.21, 00:00
Соусы: великолепная пятерка - «Здоровое питание»
✔ Диета: это не страшно. →  Каждая из нас, собираясь на свидание или на важную встречу, обязательно обращает внимание на свою фигуру, лицо и прическу, помимо всего прочего, как Вы выглядите, часто зависит от Вашего здоровья, а ведь как обычно все "изъяны" на самом видном месте.→  Именно для того, как содержать себя в форме, лицо, волосы здоровыми и красивыми, и создан этот сайт.→ 



Этой пятерке соусов под силу представить самую обычную повседневную еду совершенно по-новому. Используйте соус непосредственно при готовке или сопроводите им готовое блюдо.








Сырный соус



Выдержанный чеддер или грюйер с его ореховыми нотками сделают этот соус особенным. Сырным соусом вкусно будет полить брокколи или цветную капусту, если потушить ее с кусочками панчетты, а затем подрумянить на сковороде. Еще один совет: оберните перья лука-порея ломтиками ветчины и запеките под сырным соусом. Или смешайте с соусом кусочки рыбы и каперсы, выложите их на противень, сверху — кружки картошки, и отправьте все это в духовку.



Порция: 500 мл
Время приготовления: 10 минут



50 г сливочного масла, 50 г муки, 300 мл молока, подогреть, 175 г зрелого чеддера (или грюйера), натереть на терке, 1 ч.л. дижонской горчицы



Выложить масло в сотейник и растопить, пока не начнет образовываться пена. Затем добавить в сотейник муку и, постоянно помешивая, готовить на среднем огне около 2 минут, мука должна прожариться и слегка потемнеть. Снять с огня, постепенно влить в сотейник молоко, постоянно взбивая соус венчиком, чтобы до- биться однородной консистенции. Вернуть сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, готовить еще около 3 минут, пока соус не начнет закипать. Немного убавить огонь и продолжать готовить, не забывая мешать, еще 1 минуту. Соус готов, когда он будет толстым слоем оставаться на ложке. Тогда снять соус с огня, слегка остудить и в несколько приемов ввести в соус тертый сыр, тщательно размешивая каждую порцию. Добавить горчицу и посолить по вкусу.



Коричневый соус



В этом рецепте сливочное масло томится на сковороде, пока не приобретет золотистый цвет и ореховый оттенок вкуса. Добавьте к соусу шалфей и лимонный сок — и подайте к рыбным блюдам. А пасту с мясной начинкой, например, равиоли, вкусно приготовить в золотистом масле с ароматом розмарина.



Порция: 150 мл
Время приготовления: 8 минут



175 г сливочного масла, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца, 1/2 ч.л. хлопьев красного чили перца, 2 зубчика чеснока, измельчить, 2 ст.л. каперсов (по желанию), слить жидкость и измельчить



Сливочное масло крупно нарезать и растопить на небольшом огне. Когда на масле начнет образовываться пена, подождать еще около 4 минут, пока масло слегка не потемнеет. Затем можно снять пену, но делать это не обязательно. Добавить перец, хлопья чили перца и чеснок. Убавить огонь до минимума и готовить еще 3 минуты. Если вы хотите добавить каперсы и ароматные травы, делать это следует в последнюю минуту готовки. В результате масло должно приобрести янтарный оттенок и источать легкий ореховый аромат (и аромат чеснока, конечно). Если вы готовили соус для равиоли — выложите предварительно отваренную пасту в горячий соус и аккуратно перемешайте. И сразу подайте на стол.



Соус беарнез



Насыщенный густой соус беарнез очень напоминает классический голландский соус, но с ароматом эстрагона. Чтобы усилить впечатление, свежий эстрагон можно добавить и в готовый соус. Остыв, беарнез густеет и может храниться в холодильнике до трех дней. Он составит отличную компанию зажаренному на гриле лососю, стейку или яйцам пашот.



Порция: 175 мл
Время приготовления: 5 минут



1 луковица шалота, измельчить, 1 ч.л. сухого эстрагона, 4 ст.л. вермута или сухого белого вина, 2 ст.л. белого винного уксуса, 175 г сливочного масла, 3 яичных желтка комнатной температуры, белый перец по вкусу



Шалот, сухой эстрагон, воду (4 ст.л.), вермут (или белое вино) и винный уксус смешать в сотейнике. Дать прокипеть 2–3 минуты, чтобы смесь выпарилась примерно на треть. Затем смесь процедить и немного остудить. В результате должно получиться около 3 ст.л. смеси. Масло растопить на тихом огне, пока не начнет образовываться пена. Держать масло на огне еще примерно 1 минуту, пока пена не побелеет. Тогда пену снять, а масло немного остудить, так чтобы в него можно было, не обжегшись, опустить палец. Блендером взбить желтки вместе с выпаренной смесью до однородной массы. Тонкой струйкой ввести растопленное масло, постоянно взбивая смесь венчиком, чтобы соус получил легкую однородную консистенцию. Посолить, поперчить белым перцем. Подавать теплым.



Соус с красным вином



Этот соус неспешно выпаривается на огне — и в результате насыщается ароматом вина и специй. Если в вашем распоряжении имеются обжаренные мясные кости, например, оставшиеся от приготовления мясного бульона, не бойтесь добавить их в рецептуру соуса, он получится еще более насыщенным. Этот соус хорошо аккомпанирует блюдам из молодой баранины и говядины — его можно подать к отбивным, стейку или другому жареному мясу. Для сарделек или жареных колбасок винный соус станет экстравагантным, но интересным спутником. Соус хранится в холодильнике в закрытой емкости до 10 дней.



Порция: 300 мл
Время приготовления: 1 час 30 минут



1 луковица среднего размера, разрезать на 4 части, 1 морковь, разрезать на 4 части, 2 зубчика чеснока, очистить, 1 стебель сельдерея, измельчить, 1 ст.л. растительного масла, 150 мл марсалы или мадеры, 750 мл красного вина (лучше выбирать насыщенные, так называемые полнотелые вина), 2 помидора, разрезать пополам, 1 «букет гарни» (петрушка, тимьян, лавровый лист), 400 мл мясного или овощного бульона, 1 ст.л. желе из красной смородины



Лук, чеснок, морковь и сельдерей сложить в глубокую сковороду. Добавить растительное масло, перемешать и поставить на тихий огонь. Готовить под крышкой 10 минут. Еще раз хорошо перемешать, увеличить огонь до среднего и готовить еще 10 минут, пока овощи не станут золотистыми и слегка некарамелизируются. Затем влить марсалу (или мадеру), хорошо перемешать с овощами. Добавить красное вино, помидоры и «букет гарни». На сильном огне довести смесь до кипения, убавить огонь до среднего и готовить смесь под крышкой еще около 40 минут. Слить и процедить, оставив только сок. Вылить бульон, процеженную смесь и добавить желе из красной смородины в неглубокую сковороду с широким дном. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и готовить около получаса, пока соус не выпарится примерно до 300 мл. Посолить по вкусу и подать на стол.



Томатный соус



Зимой, когда нет сладких грунтовых помидоров, приготовьте соус из консервированных «сливовых» томатов (названных так за свою продолговатую форму), тогда у соуса будет яркий летний вкус. А чеснок, хорошее оливковое масло и лук сделают его особенно ароматным. Соус хранится в холодильнике в герметичной емкости 10 дней. Им можно заправить пасту или использовать как базу для классического соуса болоньезе. А можно добавить петрушку и измельченные маслины и запечь с этим соусом цыпленка. Еще один рецепт — баклажаны пармиджано: прослоите тонкие кружочки баклажанов слайсами моцареллы, сверху полейте томатным соусом, посыпьте тертым пармезаном и запеките в духовке.



Порция: 900 мл
Время приготовления: 40 минут



2 кг свежих помидоров или 3 банки по, 400 г консервированных «сливовых» томатов, 2 луковицы шалота или 1 обычная небольшая луковица, 3 зубчика чеснока, очистить, 1 ст.л. томатного пюре, 2 ст.л. оливкового масла extra virgin, 2 веточки зеленого базилика, 1–2 ч.л. мелкого коричневого сахара



Если использовать свежие помидоры, их нужно произвольно нарезать, протушить на тихом огне в течение 20 минут, слегка отжать и протереть через сито. Затем вернуть на сковороду и смешать с остальными ингредиентами, кроме сахара и базилика. Если готовить из консервированных томатов, смешать их в сковороде с другими ингредиентами для соуса (кроме сахара и базилика) и слегка размять руками. Дальше любые помидоры следует довести до кипения и тушить на тихом огне 40 минут. Примерно через полчаса добавить в соус целые зубчики чеснока и веточки базилика. Посолить. Попробовать соус — если он слишком кислый, добавить сахар. Продолжать держать соус на тихом огне, пока он не загустеет. Затем вынуть чеснок и базилик, соус охладить и убрать в холодильник.


Этой пятерке соусов под силу представить самую обычную повседневную еду совершенно по-новому. Используйте соус непосредственно при готовке или сопроводите им готовое блюдо. Сырный соус Выдержанный чеддер или грюйер с его ореховыми нотками сделают этот соус особенным. Сырным соусом вкусно будет полить брокколи или цветную капусту, если потушить ее с кусочками панчетты, а затем подрумянить на сковороде. Еще один совет: оберните перья лука-порея ломтиками ветчины и запеките под сырным соусом. Или смешайте с соусом кусочки рыбы и каперсы, выложите их на противень, сверху — кружки картошки, и отправьте все это в духовку. Порция: 500 мл Время приготовления: 10 минут 50 г сливочного масла, 50 г муки, 300 мл молока, подогреть, 175 г зрелого чеддера (или грюйера), натереть на терке, 1 ч.л. дижонской горчицы Выложить масло в сотейник и растопить, пока не начнет образовываться пена. Затем добавить в сотейник муку и, постоянно помешивая, готовить на среднем огне около 2 минут, мука должна прожариться и слегка потемнеть. Снять с огня, постепенно влить в сотейник молоко, постоянно взбивая соус венчиком, чтобы до- биться однородной консистенции. Вернуть сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, готовить еще около 3 минут, пока соус не начнет закипать. Немного убавить огонь и продолжать готовить, не забывая мешать, еще 1 минуту. Соус готов, когда он будет толстым слоем оставаться на ложке. Тогда снять соус с огня, слегка остудить и в несколько приемов ввести в соус тертый сыр, тщательно размешивая каждую порцию. Добавить горчицу и посолить по вкусу. Коричневый соус В этом рецепте сливочное масло томится на сковороде, пока не приобретет золотистый цвет и ореховый оттенок вкуса. Добавьте к соусу шалфей и лимонный сок — и подайте к рыбным блюдам. А пасту с мясной начинкой, например, равиоли, вкусно приготовить в золотистом масле с ароматом розмарина. Порция: 150 мл Время приготовления: 8 минут 175 г сливочного масла, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца, 1/2 ч.л. хлопьев красного чили перца, 2 зубчика чеснока, измельчить, 2 ст.л. каперсов (по желанию), слить жидкость и измельчить Сливочное масло крупно нарезать и растопить на небольшом огне. Когда на масле начнет образовываться пена, подождать еще около 4 минут, пока масло слегка не потемнеет. Затем можно снять пену, но делать это не обязательно. Добавить перец, хлопья чили перца и чеснок. Убавить огонь до минимума и готовить еще 3 минуты. Если вы хотите добавить каперсы и ароматные травы, делать это следует в последнюю минуту готовки. В результате масло должно приобрести янтарный оттенок и источать легкий ореховый аромат (и аромат чеснока, конечно). Если вы готовили соус для равиоли — выложите предварительно отваренную пасту в горячий соус и аккуратно перемешайте. И сразу подайте на стол. Соус беарнез Насыщенный густой соус беарнез очень напоминает классический голландский соус, но с ароматом эстрагона. Чтобы усилить впечатление, свежий эстрагон можно добавить и в готовый соус. Остыв, беарнез густеет и может храниться в холодильнике до трех дней. Он составит отличную компанию зажаренному на гриле лососю, стейку или яйцам пашот. Порция: 175 мл Время приготовления: 5 минут 1 луковица шалота, измельчить, 1 ч.л. сухого эстрагона, 4 ст.л. вермута или сухого белого вина, 2 ст.л. белого винного уксуса, 175 г сливочного масла, 3 яичных желтка комнатной температуры, белый перец по вкусу Шалот, сухой эстрагон, воду (4 ст.л.), вермут (или белое вино) и винный уксус смешать в сотейнике. Дать прокипеть 2–3 минуты, чтобы смесь выпарилась примерно на треть. Затем смесь процедить и немного остудить. В результате должно получиться около 3 ст.л. смеси. Масло растопить на тихом огне, пока не начнет образовываться пена. Держать масло на огне еще примерно 1 минуту, пока пена не побелеет. Тогда пену снять, а масло немного остудить, так чтобы в него можно было, не обжегшись, опустить палец. Блендером взбить желтки вместе с выпаренной смесью до однородной массы. Тонкой струйкой ввести растопленное масло, постоянно взбивая смесь венчиком, чтобы соус получил легкую однородную консистенцию. Посолить, поперчить белым перцем. Подавать теплым. Соус с красным вином Этот соус неспешно выпаривается на огне — и в результате насыщается ароматом вина и специй. Если в вашем распоряжении имеются обжаренные мясные кости, например, оставшиеся от приготовления мясного бульона, не бойтесь добавить их в рецептуру соуса, он получится еще более насыщенным. Этот соус хорошо аккомпанирует блюдам из молодой баранины и говядины — его можно подать к отбивным, стейку или другому жареному мясу. Для сарделек или жареных колбасок винный соус станет экстравагантным, но интересным спутником. Соус хранится в холодильнике в закрытой емкости до 10 дней. Порция: 300 мл Время приготовления: 1 час 30 минут 1 луковица среднего размера, разрезать на 4 части, 1 морковь, разрезать на 4 части, 2 зубчика чеснока, очистить, 1 стебель сельдерея, измельчить, 1 ст.л. растительного масла, 150 мл марсалы или мадеры, 750 мл красного вина (лучше выбирать насыщенные, так называемые полнотелые вина), 2 помидора, разрезать пополам, 1 «букет гарни» (петрушка, тимьян, лавровый лист), 400 мл мясного или овощного бульона, 1 ст.л. желе из красной смородины Лук, чеснок, морковь и сельдерей сложить в глубокую сковороду. Добавить растительное масло, перемешать и поставить на тихий огонь. Готовить под крышкой 10 минут. Еще раз хорошо перемешать, увеличить огонь до среднего и готовить еще 10 минут, пока овощи не станут золотистыми и слегка некарамелизируются. Затем влить марсалу (или мадеру), хорошо перемешать с овощами. Добавить красное вино, помидоры и «букет гарни». На сильном огне довести смесь до кипения, убавить огонь до среднего и готовить смесь под крышкой еще около 40 минут. Слить и процедить, оставив только сок. Вылить бульон, процеженную смесь и добавить желе из красной смородины в неглубокую сковороду с широким дном. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и готовить около получаса, пока соус не выпарится примерно до 300 мл. Посолить по вкусу и подать на стол. Томатный соус Зимой, когда нет сладких грунтовых помидоров, приготовьте соус из консервированных «сливовых» томатов (названных так за свою продолговатую форму), тогда у соуса будет яркий летний вкус. А чеснок, хорошее оливковое масло и лук сделают его особенно ароматным. Соус хранится в холодильнике в герметичной емкости 10 дней. Им можно заправить пасту или использовать как базу для классического соуса болоньезе. А можно добавить петрушку и измельченные маслины и запечь с этим соусом цыпленка. Еще один рецепт — баклажаны пармиджано: прослоите тонкие кружочки баклажанов слайсами моцареллы, сверху полейте томатным соусом, посыпьте тертым пармезаном и запеките в духовке. Порция: 900 мл Время приготовления: 40 минут 2 кг свежих помидоров или 3 банки по, 400 г консервированных «сливовых» томатов, 2 луковицы шалота или 1 обычная небольшая луковица, 3 зубчика чеснока, очистить, 1 ст.л. томатного пюре, 2 ст.л. оливкового масла extra virgin, 2 веточки зеленого базилика, 1–2 ч.л. мелкого коричневого сахара Если использовать свежие помидоры, их нужно произвольно нарезать, протушить на тихом огне в течение 20 минут, слегка отжать и протереть через сито. Затем вернуть на сковороду и смешать с остальными ингредиентами, кроме сахара и базилика. Если готовить из консервированных томатов, смешать их в сковороде с другими ингредиентами для соуса (кроме сахара и базилика) и слегка размять руками. Дальше любые помидоры следует довести до кипения и тушить на тихом огне 40 минут. Примерно через полчаса добавить в соус целые зубчики чеснока и веточки базилика. Посолить. Попробовать соус — если он слишком кислый, добавить сахар. Продолжать держать соус на тихом огне, пока он не загустеет. Затем вынуть чеснок и базилик, соус охладить и убрать в холодильник.

Автор: Злата
Комментариев: 0

Блины с национальным колоритом: 6 вкусных
13.04.21, 10:43
Гусь, утка, индейка: рецепты для
13.04.21, 10:43
Необычные блины на овощной основе -
13.04.21, 10:43
Комментарии для сайта Cackle
Диета: это не страшно.




Dietaminus.Ru ✔ Апр. 2017
  • Многие люди не очень жалуют слово «диета» и все с ним связанное. Но, по правде говоря, сидеть на диете - это не означает голодать. Просто необходимо упорядочить свое питание в соответствии с советами диетологов, методику которых Вы в конечном итоге выбрали.
    1. Ведь диет существует огромное множество - на любой вкус, в буквальном смысле. Это и известная «кремлевская» диета, и метод, основанный на группе крови, и белковая диета, и яблочная, и грейпфрутовая, и яичная диета на 4 недели всего. И вовсе не обязательно лишать себя всех на свете удовольствий, ведь грамотная диета не приемлет голодовки - сам по себе стресс способствует отложению подкожного жира.
  • Поэтому выберете то, что Вам ближе всего, и худейте при желании и с мясом, и с яйцами, с овощами и фруктами, с рыбой… В общем, лишений минимум. Большинство диет, как Вы сами понимаете, запрещает прием сладостей и мучных изделий. Хотя, есть же в природе и шоколадная диета. Говорят, помогает, но далеко не каждому она показана.
    1. Если Вы решили похудеть, нужно учесть не только вопросы питания, но и несколько других важных вопросов. Во-первых, грамотная диета не заставит Вас голодать после шести вечера. Наша физиология устроена так, что последний прием пищи наиболее приемлем за полтора-два часа до ночного сна. Идти наперекор собственному организму - огромная ошибка. Нет смысла мучиться от голодного сна и испытывать силу воли, просиживая часть ночи у холодильника.
  • Не забывайте о том, что и весь режим сна, отдыха и работы - все время Ваше должно быть упорядочено, а ночной отдых обязательно полноценным. Ведь во время сна организм худеет быстрее всего. Постоянные недосыпы, с другой стороны, это стресс, а стресс - лишний вес, как говорилось выше.
    1. Кроме того, не забудьте приобрести весы. Тогда процесс похудения Вы сможете эффективно контролировать с помощью точных показателей. Кроме того, любые видимые маленькие победы будут еще быстрее устремлять Вас к стройности.
  • Обязательно увеличьте двигательную активность. Займитесь шейпингом или аэробикой, чаще ходите пешком, старайтесь не пользоваться лифтом. Тогда Ваши шансы похудеть удвоятся.
    1. Решили похудеть - худейте. Но не забудьте при этом упорядочить не только питание, но и весь образ жизни. В конечном итоге, Вы станете человеком не только стройным, но и более здоровым и уверенным в себе.




    «Идеальная внешность».
    На страницах глянцевых изданий, на съемках для рекламы брендов красуются абсолютно глянцевые женщины — без изъянов кожи, с идеальной укладкой и снятые с идеального ракурса. С одной стороны, понятно, что над этой картиной работает целая команда профессионалов, с другой — очень полезно посмотреть,  →  Подробнее:)
    Я в соц. сетях
    Похожие новости
    Популярные посты
    Лучшие посты
    Недавние посты
    популярные теги

           

    Сегодня в топе
    up
    Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика