Утка или гусь - традиционное блюдо для новогоднего стола - «Здоровое питание»

Утка или гусь - традиционное блюдо для новогоднего или рождественского стола. Чтобы птица получилась красивой, нужна глазурь. Например, из гранатового сока и рома, как в рецепте. Утка в глазури из граната и рома Порций: 4-6 Утка весом 2-2,5 кг, 3 веточки розмарина, 1,5 крупных апельсина, 200 мл рома, 300-400 мл свежевыжатого гранатового сока, 60 мл гранатового соуса, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. крупной морской соли, 1 ч. л. свежемолотого черного перца. Разогрейте духовку до 220 ° С. Удалите потроха из утки (они вам не понадобятся). Срежьте лишнюю кожу в области шеи, обрежьте кончики крыльев или оберните их фольгой. Свяжите ножки кулинарным шпагатом. Вилкой или острым ножом наколите кожу на ножках и грудке. Порубите листья с половины веточки розмарина (вам понадобится примерно 1 ст. л.). Натрите цедру 1 апельсина на мелкой терке. В ступке смешайте нарезанный розмарин, цедру, черный перец и соль, хорошо разотрите пестиком. Натрите утку полученной ароматной смесью. Положите утку в небольшую жаропрочную форму. Выжмите сок из 1 апельсина и налейте на дно формы. Влейте 300 мл гранатового сока и половину рома. Проверьте: уровень жидкости на дне должен быть 5-6 мм, если он меньше, то добавьте еще гранатового сока. Положите в форму веточки розмарина и поставьте утку в духовку. Жарьте 2 ч 15 мин., поливая утку соком каждые 15 мин. Готовую утку переложите на тарелку. Жидкость, оставшуюся на дне формы, перелейте в сотейник (вам понадобится 125 мл). Добавьте сок половины апельсина, гранатовый соус, мед и оставшийся ром. Поставьте сотейник на медленный огонь, доведите до кипения и варите 10-15 мин., пока глазурь не загустеет. Переложите утку в форму, смажьте глазурью и верните в духовку на 15 мин. Готовую утку выньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 5-10 мин. Утка с оливками Это самый вкусный рецепт утки, который вы когда -нибудь пробовали. Медленное томление пропитывает птицу удивительными ароматами. Порций: 2-4 Утка весом 2,5 кг, 1,5 стакана оливок без косточек, 2 большие луковицы, 1 черешок сельдерея, 8 зубчиков чеснока, 10 веточек петрушки, 20 веточек тимьяна, 1 л куриного бульона, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ст. л. томатной пасты 2 лавровых листа, 2 ст. л. сушеных прованских трав щепотка сахара, соль, свежемолотый черный перец. Очистите лук и сельдерей и нарежьте крупными кубиками. Чеснок очистите и разрежьте пополам. Петрушку порубите, отложите примерно 2 ст. л. Положите половину лука, чеснок, сельдерей, лавровый лист, половину тимьяна и большую часть петрушки в утятницу. Разогрейте духовку до 230 °С. У утки отрежьте шею, срежьте концы крыльев. Разрежьте утку пополам, вырежьте позвоночник. Наколите кожу утки вилкой и натрите смесью 2 ч. л. соли, 1 ч. л. черного перца и 1 ч. л. прованских трав. Переложите утку в утятницу кожей вниз и готовьте в духовке 15 мин. Затем уменьшите температуру духовки до 140 градусов, переложите утку кожей вверх, накройте жаровню фольгой. Поставьте в духовку и готовьте 3 ч. Разогрейте в большой сковороде 1 ст. л. масла, положите позвоночник, концы крыльев и шею. Жарьте на медленном огне до золотистого цвета , 10 мин. Добавьте оставшийся лук и жарьте еще 5 мин. Положите в сковороду томатную пасту и готовьте 3 мин. Влейте вино и доведите до кипения, затем влейте куриный бульон и добавьте сахар. Уменьшите огонь и уварите жидкость до 1 стакана - это займет около 1 ч. Готовый бульон процедите через сито, снимите жир с поверхности бумажным полотенцем. Когда утка будет готова, переложите ее на рабочую поверхность, отряхните от овощей, удалите лишний жир. Переложите на противень кожей вверх, поперчите. Процедите соки из жаровни в чистый сотейник. Доведите до кипения и уварите, пока не останется примерно 1/ 4 стакана жидкости. Добавьте процеженный бульон и оливки и варите на медленном огне 10 мин. Приправьте соус солью, перцем и прованскими травами. Разогрейте гриль и зажарьте утку до хрустящей корочки, 5-7 мин. Вылейте соус на блюдо и выложите куски утки. Посыпьте оставшейся петрушкой и тимьяном. Утка с айвой, чесноком и клюквой Порций: 6 Утка весом не меньше 2 кг, 2 крупны е айвы, 400 г свежей или замороженной клюквы, 100 г сушеной клюквы, 1-2 головки чеснока, 2,5 стакана сухого красного вина, 150 г темного меда, соль, свежемолотый черный, перец Каждую айву разрежьте вдоль на 6 долек и удалите сердцевину. Очистите чеснок, но не режьте. Утку разрежьте на порционные куски, наколите кожу вилкой, натрите солью и перцем . Обжарьте на сухой сковородке с антипригарным покрытием под крышкой , переворачивая , чтобы образовалась корочка и вытопилась часть жира. Переложите утку в глубокую жаропрочную форму вместе с айвой и чесноком. Залейте красным вином и поставьте в разогретую до 180 ос духовку на 1 ч. Несколько раз переверните куски во время запекания. Разогрейте в сковороде мед, положите туда клюкву и аккуратно, чтобы не брызгалась, слегка раздавите часть ягод пестиком. Размешайте и дайте смеси вскипеть, посолите и поперчите. Выньте форму из духовки, полейте утку клюквенным соусом и поставьте обратно. Температуру увеличьте до 200 ос и запекайте еще 1 ч, периодически поливая куски утки жидкостью, скапливающейся на дне формы. Выньте форму из духовки, переложите куски утки на подогретое блюдо, неплотно накройте фольгой и дайте постоять 10 мин., после чего подавайте, полив соусом из формы, с айвой и чесноком. Праздничный гусь с яблоками Трудно представить себе новогодний или рождественский стол без запеченного гуся с яблоками. Следуйте нашим рецептам, и у вас получится прекрасная птица. Порций:8 1 гусь весом 3-4 кг, 1 средняя луковица, 1 средняя морковка, 10 веточек тимьяна, соль, свежемолотый черный перец Для гарнира: 6 крепких яблок, лимонный сок. Если гусь заморожен, размораживайте его в холодильнике в течение суток. Положите птицу на рабочую поверхность и удалите остатки перьев. Проверьте брюшко в гусе из магазина, там часто внутри лежит пакет с потрохами. Отрежьте у гуся первую фалангу крыльев и шею, если есть (из них можно сварить бульон или соус). Срежьте жир около шеи и у разреза на брюшке. Острой вилкой наколите кожу. Вскипятите в большой кастрюле воду и опустите гуся шеей вниз. Кипятите 1 мин., затем опустите в кастрюлю другую половину тушки и также держите 1 мин. Обсушите гуся полотенцем изнутри и снаружи. Разогрейте духовку до 220 ос. Положите внутрь тушки веточки тимьяна, луковицу и разрезанную пополам морковку. Сколите отверстие на брюшке деревянными шпажками. Свяжите ножки. Натрите гуся изнутри и снаружи крупной морской солью и перцем - 1 ч. л. соли на 1 кг веса. Оставьте в холодильнике на 2-3 дня. Положите гуся грудкой вниз на противень с решеткой и поставьте в духовку. Подлейте в противень немного горячей воды. Запекайте 15 мин., а затем снизьте температуру духовки до 160 ° С. Переверните гуся грудкой вверх и готовьте из расчета 40 мин на 1 кг веса. Поливайте гуся выделившимся жиром каждые 20 мин. Яблоки разрежьте пополам, сбрызните лимонным соком. Выложите яблоки вокруг гуся за 30 мин. до окончания приготовления, полейте жиром и запекайте до готовности. Готового гуся переложите на блюдо, удалите шпажки, луковицу и морковь. Разложите вокруг яблоки и прикройте фольгой на 10 мин. Гусь с грушами, имбирем и пореем Гусь весом 3-4 кг, 8 небольших твердых груш, 2 стебля молодого порея, только белая часть, 3 см свежего корня имбиря, сок 1 лимона, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л . молотого кориандра, молотая корица, соль, свежемолотый черный перец, сливочное масло. Обсушите гуся бумажными полотенцами, удалите лишний видимый жир. Часто наколите кожу вилкой. Смешайте кориандр с солью и перцем, натрите гуся пряной смесью изнутри и снаружи. Очистите и мелко нарежьте имбирь. Порей нарежьте тонкими кольцами, при необходимости промыв от песка. Смешайте имбирь и порей с 1 ст. л, сахара. Очистите и нарежьте средними кубиками 1 грушу, смешайте с пореем и имбирем. В брюшко гуся положите начинку из порея с грушей. Зашейте отверстие прочной ниткой. Решетку смажьте маслом, установите в противень. Уложите гуся на решетку, влейте 1 ,5 стакана воды. Запекайте в разогретой до 160 ос духовке примерно 3 ч. Время от времени поливайте гуся жидкостью из противня. Оставшиеся груши разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, мякоть полейте лимонным соком, посыпьте оставшимся сахаром и небольшим количеством корицы, за 20 мин до готовности на противень под решеткой с гусем уложите груши. Дайте готовому гусю отдохнуть перед разделкой, 15-20 мин. Подавайте гуся с грушами.