Диета: это не страшно.
Диета Минус.Ru
✔ Диета: это не страшно. → Каждая из нас, собираясь на свидание или на важную встречу, обязательно обращает внимание на свою фигуру, лицо и прическу, помимо всего прочего, как Вы выглядите, часто зависит от Вашего здоровья, а ведь как обычно все "изъяны" на самом видном месте.→ Именно для того, как содержать себя в форме, лицо, волосы здоровыми и красивыми, и создан этот сайт.→ |
Паста Аматричана - классика традиционной римской кухни, соус для пасты, получивший свое название от города Аматриче в провинции Риети.
Предком аматричаны является паста грича, которая до сих пор известна как аматричана без помидоров, но не все знают, что она имеет историческое неаполитанское происхождение. Помидор был добавлен в рецепт в восемнадцатом веке, о чем свидетельствует руководство по кулинарии «Apicio Moderno», написанное в 1790 году римским поваром Франческо Леонарди.
Оригинальный рецепт состоит из нескольких простых ингредиентов: сыровяленых свиных щечек, белого вина, помидоров и сыра пекорино. Из пасты обычно выбирают спагетти, букатини или ригатони.
Рецепт настоящего соуса аматричана сделать очень просто, просто следуйте рецепту!
Спагетти 320 г, очищенные помидоры 400 г,сыровяленые свиные щечки 150 г, сыр пекорино романо тертый 75 г, соль по вкусу, оливковое масло первого холодного отжима по вкусу, свежий перец чили 1, белое вино 50 г
Чтобы приготовить аматричану, сначала поставьте на огонь воду, посолите, она должна закипеть. Затем возьмите свиные щечки, удалите кожу и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см, ломтики нарезать полосками примерно по 0,5 см. Нагрейте немного масла в сковороде, и добавьте перец чили и свиные щечки, обжарьте на слабом огне 7—8 минут, пока жир не станет прозрачным, а прослойки мяса хрустящими, часто помешивайте, стараясь сильно не поджаривать, добавьте белое вино, увеличьте огонь и дайте ему испариться. Переложите полоски свиных щечек на тарелку и в ту же сковороду положите очищенные и порезанные кубиками помидоры, продолжайте варить соус около 10 минут.
Параллельно положите в воду спагетти и приготовьте их слегка недоваренными (al dente).
Посолите соус и удалите из него перец чили, добавьте полоски свиных щечек в сковороду и перемешайте.
На заметку: вместо вина можно использовать воду… Сыровяленые свиные щечки можно заменить на бекон, а пекорино на пармезан!
Когда спагетти приготовятся, слейте воду и добавьте их прямо в сковороду с соусом. Очень быстро перемешайте пасту. Посыпьте тертым пекорино и ваши спагетти all’аmatriciana готовы!
Для аматричаны предпочтительнее красное вино с хорошей свежестью, довольно мягкое, без танинов, такое как Монтепульчано или Кьянти из винограда сорта Санджовезе.
